Cazón en Adobo! Een heerlijke zeevisgerecht gemarineerd in een smakelijke mix van kruiden en specerijen

Als ware culinaire globetrotter heb ik de wereld verkend, op zoek naar de meest verrukkelijke gerechten. Van de kruidige straatvoedsel in Thailand tot de delicate patisserie in Parijs – mijn smaakpapillen hebben het allemaal meegemaakt. Maar soms, tussen de exotische smaken door, verlang ik terug naar de eenvoudige elegantie van traditionele Spaanse keuken. En vandaag wil ik jullie meenemen op een reis naar Ibiza, een eiland vol leven en energie, waar we kennismaken met een schitterend visgerecht: Cazón en Adobo.

Cazón, oftewel gevlekte haai, is een populaire vissoort in de Middellandse Zee. Het vlees is stevig en heeft een milde, bijna zoete smaak. Maar wat Cazón en Adobo echt bijzonder maakt is de marinade, de “adobo”. Deze complexe mix van kruiden en specerijen transformeert de gevlekte haai tot een ware smaaksensatie.

De basis van de adobo bestaat uit olijfolie, witte wijnazijn, knoflook en peper. Afhankelijk van de chef-kok en de regio worden er echter vaak nog meer ingrediënten toegevoegd om diepte en complexiteit toe te voegen. Denk aan gedroogde kruiden zoals oregano, tijm of laurierblad, maar ook pikante paprikapoeder of zelfs een scheutje sherry voor extra finesse.

De gevlekte haai wordt in stukken gesneden en vervolgens enkele uren, soms zelfs een hele dag, in deze aromatische adobo gemarineerd. Dit zorgt ervoor dat de smaken diep indringen in het vlees, wat resulteert in een onweerstaanbaar zacht en smaakvol gerecht.

Bereiding:

Hoewel Cazón en Adobo traditioneel wordt gestoofd, kan het ook worden gebakken of gegrild. De meest populaire methode is echter het stoven.

1. Marinade: Meng de olijfolie, witte wijnazijn, geperste knoflook, peper, oregano, tijm en laurierblad in een kom.

2. Cazón voorbereiden: Snij de gevlekte haai in stukken van ongeveer 5 centimeter dik.

3. Marineer: Doe de Cazón stukken in een diepe schaal en giet de marinade eroverheen. Dek af met plasticfolie en laat minimaal 4 uur marineren, bij voorkeur een hele nacht.

4. Stoven: Verwarm wat olijfolie in een pan. Haal de Cazón uit de marinade en bak de stukken aan beide zijden goudbruin. Voeg de rest van de marinade toe aan de pan en laat de Cazón op laag vuur 15-20 minuten stoven, totdat het gaar is.

5. Serveren: Dien de Cazón en Adobo warm op met gekookte aardappelen of rijst. Garneer met verse peterselie.

Cazón en Adobo: Een culinaire reis naar Ibiza

Naast de smaakvolle bereiding van Cazón en Adobo, is het ook een gerecht dat veel vertelt over de Ibiziaanse cultuur. Het gebruik van lokale ingrediënten zoals gevlekte haai en kruiden reflecteert de sterke band met de zee en de natuurlijke rijkdom van het eiland. De combinatie van zoetheid, zuurheid en een subtiele pittigheid in de adobo is typisch voor de Spaanse keuken: intens, complex en altijd vol verrassingen.

Dus, als je ooit op Ibiza bent, vergeet dan niet om Cazón en Adobo te proberen. Dit traditionele gerecht zal je smaakpapillen verrassen en je meevoeren op een culinaire reis door de Middellandse zee.

Variaties:

• Voor een luxueuzere variant kan men de marinade aanvullen met geschaafde sinaasappelschil of amandelpoeder.
• Cazón en Adobo wordt traditioneel geserveerd met brood om de saus op te dopen.

Tip:

Probeer deze wijncombinaties bij Cazón en Adobo:

Wijn	Beschrijving
Verdejo	Frisse witte wijn met aroma’s van groene appel, citroen en kruiden.
Albariño	Licht fruitige witte wijn met tonen van citrusvruchten en witte bloemen.
Rosado	Droog rosé met hints van rood fruit, aardbeien en watermeloen.