Rou Jia Mo: De onvergetelijke smaken van gestoofde varkensvlees en traditioneel brood!

Lu Zhou, een stad gelegen in de Chinese provincie Sichuan, staat bekend om zijn gevarieerde keuken. Een gerecht dat onmiskenbaar Lu Zhou’s culinaire identiteit vertegenwoordigt is de “Rou Jia Mo”. Deze iconische straatvoedselklassieker bestaat uit mals gestoofd varkensvlees gevuld in een geroosterd platbrood, een combinatie die smaakpapillen doet opspringen en garant staat voor een onvergetelijke eetervaring.

De geschiedenis van Rou Jia Mo reikt terug naar de Qing-dynastie, meer dan 300 jaar geleden. Overgeleverd via generaties handelaars en koks, heeft dit gerecht zich ontwikkeld tot een symbool van Lu Zhou’s culinaire traditie. De naam “Rou Jia Mo” vertaalt zich letterlijk als “vlees in brood”, een simplistische beschrijving die de complexe smaken en texturen nauwelijks recht doet.

De magie van gestoofd varkensvlees:

Het geheim van een authentieke Rou Jia Mo schuilt in het langzaam gestoofde varkensvlees. Traditioneel wordt deze bereid met varkenschouder of buikspek dat urenlang in een mengsel van specerijen, kruiden en saus gekookt wordt totdat het zo zacht is als boter. De smaakprofiel is uniek: umami-rijk door de soja saus, licht pittig dankzij Sichuanse peperkorrels, en vol van diepe aromatische tonen dankzij steranijs, kaneel en andere kruiden.

De perfecte harmonie in een geroosterd brood:

Rou Jia Mo wordt geserveerd in een traditioneel platbrood genaamd “mo”. Dit brood heeft een unieke textuur: knapperig aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant. Het wordt bereid met tarwemeel, water en gist en gebakken in een hete wok of oven totdat het een goudbruine kleur krijgt.

Assemblage en presentatie:

Het gestoofde varkensvlees wordt met twee vorken uit elkaar getrokken en over het geroosterde brood geschept. Vaak wordt er nog extra saus toegevoegd, samen met fijngehakte lente-uitjes voor een frisse tegenhanger. De Rou Jia Mo wordt direct gegeten, de warme stoom van het vlees kruipt je neusgaten in en belooft een feestje voor de smaakpapillen.

Rou Jia Mo: Meer dan alleen straatvoedsel:

Hoewel Rou Jia Mo oorspronkelijk als straatvoedsel werd beschouwd, heeft dit gerecht zich ontwikkeld tot een culinaire trots van Lu Zhou. Vandaag de dag vind je Rou Jia Mo in verschillende eetgelegenheden: van traditionele straatstalletjes tot gerenommeerde restaurants.

Variaties op het thema:

Zoals bij veel klassieke gerechten zijn er ook variaties op de Rou Jia Mo. Sommige versies bevatten andere vleeswaren, zoals gebakken kip of lam. Andere varianten voegen groenten toe, zoals gemarineerde komkommer of pikante Sichuanse pepers. De mogelijkheden zijn eindeloos en afhankelijk van de smaakvoorkeuren van de kok en de regio waar het gerecht wordt bereid.

Een culinaire ervaring die je niet mag missen:

Als je ooit de kans krijgt om Lu Zhou te bezoeken, dan is een Rou Jia Mo een absolute must-try. Dit eenvoudige maar complexe gerecht zal je verrassen met zijn rijke smaken en texturen.

De perfecte Rou Jia Mo: Een stap-voor-stap gids

Wil jij zelf de magie van de Rou Jia Mo ervaren? Hieronder vind je een stap-voor-stap gids om dit iconische gerecht thuis te bereiden.

Ingredienten:

• Voor het gestoofd varkensvlees:

  • 1 kg varkenschouder of buikspek, in blokjes gesneden
  • 100 gram gember, fijngehakt
  • 50 gram knoflook, fijngehakt
  • 100 ml sojasaus
  • 50 ml rijstwijnazijn
  • 50 ml Shaoxing wijn
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 1 theelepel Sichuanse peperkorrels
  • 1 theelepel steranijs
  • 1 stok kaneel

• Voor het brood:

  • 500 gram tarwemeel
  • 300 ml warm water
  • 10 gram gist
  • 1 theelepel zout

Bereiding:

1. Gestoofd varkensvlees: Combineer alle ingrediënten voor het gestoofde varkensvlees in een grote pan. Breng aan de kook en laat dan 2-3 uur zachtjes koken, of totdat het vlees mals is.
2. Brood: Meng het gist met warm water. Laat staan totdat het schuimt. Voeg vervolgens het zout en het meel toe en kneed tot een glad deeg. Laat het deeg rijzen in een warme plaats totdat het verdubbeld is. Vorm het deeg vervolgens tot platbroodjes van ongeveer 15 cm doorsnee.
3. Roosteren: Rooster de broodjes in een hete wok of oven totdat ze knapperig zijn en lichtbruin geknepen. Snijd ze voorzichtig open.
4. Assemblage: Trek het gestoofde varkensvlees uit elkaar met twee vorken. Schep het vlees op het geroosterde brood en voeg indien gewenst extra saus toe. Garneer met fijngehakte lente-uitjes.

Tips voor succes:

• Voor een nog intensere smaak, kun je tijdens het stoven van het vlees wat bouillon toevoegen.
• Experimenteer met verschillende kruiden en specerijen om de smaak naar eigen wens aan te passen.
• Zorg dat het brood goed geroosterd is, zodat het knapperig blijft en het vette gestoofde vlees absorbeert.

Rou Jia Mo is meer dan alleen een gerecht: Het is een ode aan traditionele Chinese kookkunst en een beleving die je smaakpapillen zal verrassen. Geniet!